La Ventricina du Vastese
La Ventricina del Vastese, produit phare de notre production et gage de notre qualité, n’est pas seulement une excellente charcuterie, mais aussi le symbole culturel de tout un territoire, celui du Vastese.
Il s’agit d’une charcuterie élaborée à partir de morceaux nobles du porc, d’origine entièrement italienne dans notre cas, sélectionnés et débarrassés de leurs tendons et nerfs, coupés en gros morceaux puis saumurés avec du sel, du piment fort local en poudre, des graines de fenouil sauvage, du poivre et des épices.
Elle est embossée dans des boyaux qui permettent différents types d’affinage et de découpe en fonction des besoins. Sa forme la plus caractéristique est ovoïdale, rappelant l’embossage traditionnel dans la vessie de porc, qui permettait de conserver la viande tout au long de l’année, d’où la Ventricina tire son nom.
Son long affinage d’au moins 90 jours confère au produit un aspect semi-dur en surface, qui révèle toute sa tendreté à la coupe.
Il présente une couleur rouge vif et une saveur prononcée; en bouche, il fond littéralement.
Idéal pour être dégusté tel quel dans des plateaux de charcuterie et des hors-d’œuvre, pour garnir des focaccias et des sandwichs ou pour agrémenter des sauces et des plats de pâtes.
