Die Ventricina aus dem Vastese
Die „Ventricina del Vastese“, das Flaggschiff unserer Produktion und unser Qualitätssiegel, ist nicht nur eine hervorragende Wurstware, sondern auch das kulturelle Symbol einer ganzen Region, nämlich der des Vastese.
Es handelt sich um eine Wurstware, die aus edlen Schweinefleischstücken hergestellt wird – in unserem Fall ausschließlich italienischer Herkunft –, die sorgfältig ausgewählt und von Sehnen und Nerven befreit, in große Stücke geschnitten und mit Salz, scharfem lokalem Chilipulver, Wildfenchelsamen, Pfeffer und Gewürzen gepökelt werden.
Sie wird in Därme abgefüllt, die je nach Bedarf unterschiedliche Reifungszeiten und Schnittarten ermöglichen. Die charakteristischste Form ist die eiförmige, die an die traditionelle Abfüllung in die Schweineblase erinnert, wodurch das Fleisch das ganze Jahr über haltbar gemacht werden konnte – daher hat die Ventricina ihren Namen.
Die lange Reifezeit von mindestens 90 Tagen verleiht dem Produkt außen eine halbharte Konsistenz, die beim Aufschneiden ihre ganze Weichheit offenbart.
Er hat eine leuchtend rote Farbe und einen kräftigen Geschmack; am Gaumen zergeht er auf der Zunge.
Ideal zum puren Genuss auf Käseplatten und bei Vorspeisen, zum Belegen von Focaccia und Brötchen oder zum Verfeinern von Soßen und Nudelgerichten.
